茶树茶的外形多种多样，有条形、扁形、针形、圆形、片形、卷曲形等，除圆形茶外，都要求条索紧结，坚实，外表光润，这是鲜叶在加工过程中通过成形技术措施进行造型，再经过干燥措施固定下来。茶叶的外形虽然与内含物质吴大关联，但是对感官有明显印象。在感官审评茶叶的品质时，它于色、乡、为并列四因子，外形不佳，如条索松散，碎片末多，大小不匀，饮用者认为此类产品“其貌不扬”，没有选购的愿望。

保健茶以条形茶最多，大多品类的外形都不很好，表现为条索不清晰，松泡，断碎，主要原因是原料叶子宽大，不为长条形，加之做工不好，很多操作人员缺乏严格的培训和锻炼。